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卖早餐的迎姐怎么做生煎包？
取 猪 肉 末（ 猪 五 花 肉 和 夹 心 肉 按照1:1的比例混合）5千克倒入大盆 内，先 入 盐 5 0克 朝 着 一 个方向 搅 打 上劲，分三次逐步加冷水约1.5千克， 边倒入边搅拌，等水分完全被吸收后 加入味精、鸡粉、老抽各100克，白糖 150克，姜末、美极鲜味汁各50克， 黄酒30克调味，全部拌和均匀后放入 提前做 好的皮冻5千克，搅拌成馅料 即可。
皮冻的做法：取新鲜的猪背肉皮 500克去油去毛，放入沸水中大火焯透，捞出控水，放入锅内加入冷水2千 克，葱、姜各50克，大火烧开，用小火 煮至皮酥烂。将肉皮、葱、姜取出，弃 葱、姜不用，肉皮放入冷水中浸一下， 捞出用绞肉机粉碎，再放回原汤中重 新烧煮，边煮边撇去污沫。当汤汁呈 现稠糊状时，即可离火，撒上白胡椒 粉，让其自行结冻，再重新入绞肉机粉碎即可。按照此方法大概可以出皮冻 1.5千克。
为何要将五花肉和夹心肉混合使 用呢？
若是全部用五花肉，肉质就有点 太肥，吃起来腻口。夹心肉是猪腿上 的一块肉，肉质纤维细腻，与五花肉搭 配使用，口感会比较好。
食材：普通面粉300克，清水160克，酵母三克，牛肉150克，小苏打1.5克，清水60克，洋葱1/4个，芹菜一根，生姜一块，蛋清半个，玉米淀粉十克，胡椒粉一克，五香粉一克，生抽八克，盐两克，白糖两克，油少许
［做法如下］：
1、先来制作馅料，牛肉切成末，加入小苏打，再加入没过牛肉的清水，浸泡20分钟，泡出里面的血水，这个步骤主要是为了让牛肉更加的鲜嫩
2、20分钟后把血水倒掉沥干，牛肉的腥味就没有了，只有鲜味，加入盐，抓捏出黏性，再分多次打入清水，少量多次的加，每一次把水吸收后再加下一次
3、再调味，加入姜末，生姜可以去腥增嫩，再加生抽，白糖，五香粉，胡椒粉，玉米淀粉，蛋清充分的搅拌均匀
4、再把准备好的芹菜和洋葱切成细末，放入碗里，这里要注意的是，开始做的时候再把它们混合均匀，不然菜丁容易杀出汁水，这样拌出来的馅料鲜美汁足，也适合用来做馅饼
5、再来准备好面团，先把清水、酵母倒入碗里面搅拌均匀至酵母化开，成酵母水，再加入面粉，用筷子搅拌成面絮状
6、下手将面絮揉成光滑，软硬适中的团，现在天气这么炎热，不需要提前发面，现做现吃，可以把面团多揉一会儿
7、面团搓成长条，用刀切成小段，撒一些干粉，防止粘连，再用掌心稍微的压扁
8、取小块面团，用擀面杖擀成四边薄中间厚的面片，放上馅料，捏出褶子，做成包子，捏褶子是经过练习，就会越寸捏越好看的啦
制作材料：
羊肉馅400克、大白萝卜半个、面粉300克、酵母3克、大葱半根、姜1小块、生抽8ml、耗油5ml、五香粉1.5克、鸡精1.5克、盐4克、食用油15ml。
操作步骤：
1、咱们做生煎包需要发面，所以首先要和面，准备一个大碗放300克面粉。再准备一个杯子放入150ml温水3克酵母，把酵母搅至融化。这样酵母能发挥更好的活性，融化好的酵母水和面，再继续用150ml的温水和面，和面的时候搅至没有干面粉成面絮状。下手揉成软硬适中光滑的面团，盖上盖子饧发到两倍大，大约需要一个小时左右。
2、饧面的时间我们准备馅料食材，首先把萝卜清洗干净，刮去外皮，用擦丝板擦成丝。放一勺盐用手抓匀，杀五分钟，杀出萝卜的水分。亲们也可以打水焯，同样都能去除萝卜的辛辣味。
