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炖菜放盐的技巧?
炖菜放盐的方法简单易学,炖菜需要掌握放盐度,因为炖菜是要喝汤的,所以要有别于炒菜,要淡一些少量放些盐。
炖菜放盐的技巧;一是要等到菜炖熟了,在出锅之前再放盐。
二是放盐的时候要一点一点的放,直到合适为止。不可一下子放太多了不可挽回。
再就是要根据菜品放盐,肉菜要多放点盐,青菜要少放点盐。
1.炖肉时,不能提前放盐,如果提前放盐,盐分会被肉类吸收,不管是鸡肉,猪肉,牛肉吸收进盐分以后。随着水的沸腾,肉质会越来越柴。像肉质比较老的食材,精盐咱们大家可以中途放,这样既能保证盐分不会过量的被肉类吸收,还保持炖出的肉咸味口感更佳。
清炖类的菜肴,一般都是最后放盐,比如清炖羊排,清炖鸡块,清炖排骨这些边喝汤,边吃肉的菜肴,一定要最后放盐,如果提前放盐,经过汤汁的挥发。炖出的肉类会越炖越咸,不但口感发柴,而且还吃不到原汁原味的鲜味,比如羊排自身的鲜味,所以做清炖菜肴时大家一定要炖好后,再加盐调成适合自己的咸味。
炖菜放盐宜熟烂后放盐:比如炖肉汤、骨头汤、鸡汤、鸭汤、脚爪汤等荤汤之以营养丰富、味道鲜美,主要是蛋白质和脂肪溶在汤里的结果。如果放盐过早,不但烹制的汤液不鲜美,而且肉也不易酥烂。这是因为盐是一种电解质,能使蛋白质、脂肪迅速凝固变性,肉质表面的空隙也会因此收缩,造成骨组织紧密而不易烧烂,骨髓内的蛋白质、脂肪也就无法溶出,由于汤里溶解的蛋白质、脂肪少了,所以就影响汤的味道鲜美。
因此,煨荤汤时,宜在熟烂后放盐调味。同理,煮黄豆、烧豆腐等含蛋白质丰富的食物菜肴时,也应在熟烂起锅前放盐。
炖菜放盐技巧如下:
这类菜我们必须先给少量的盐在锅底,再放入蔬菜,因为加入盐可以彻底去除动物油中含有的有机氯的残留量,可以使我们更健康的饮食。
2.煎鱼或者煎肉
煎鱼或者煎肉时,冷锅冷油时在先放入适量的盐在锅底,等锅热后,再放入鱼或者肉,即可让鱼煎的不碎,油还不乱溅,还可以让鱼提前入味。
3.炒青菜
炒青菜应该最后放盐,因为提前放盐会导致食材大量出水,色泽不好看,吃着还没有营养。
4.炒难入味的蔬菜
我们在炒花菜、豆角等食材时,可以在炒制的过程中,先放入适量食用盐,这样就可以让食材提前入味,更好吃。
5.蒸鱼
合租房遇到过最不讲究的事情是什么?
我在大学毕业后就从家里搬出来,跟两个陌生女孩小黄、小李合租。一开始我不知道,以为她们两个都是租客,后来才知道小黄是二手房东,她租了这三房一厅后,再转租给我和小李,每间房多收差价300-500元。
二手房东这个也是常见的,我也没说啥,就是小黄的生活怪癖让我觉得不可思议,细思极恐。她给我和小李列出了两条规矩,第一不能带男人回家,因为她讨厌男人。(可能以前被抛弃了)。第二,靠在墙角的小房间不能打开(常年关闭,谁也不知道里面是什么)。
我和小李都答应了,毕竟谁无聊没事干会去打开那个小房间?三个女孩之间的界限感还是很明确的。
三个人相安无事过了半年左右,有一天我和小李在家吃饭,突然听见小房间里有响声传来,我正要走过去查看究竟,被小李拉住了,让我不要好奇心太重了,多管闲事,小黄看着也不是一个大度的人。
我停住了脚步继续吃饭,等小黄回来后我们告诉她,你的小房间传出了响声。小黄看了看小房间又看了看我们,我们连忙说没有接近小房间,只是听到,更加没打开,小黄仿佛松了一口气,跟我们说,没事,可能是我之前放的杂物倒了,我有空收拾一下。
晚上我起来上厕所,正想走出房门时,听到客厅有动静,进贼了吗?我拉开一条门缝看着外面,看到小黄打开小房间的门,在鼓捣着什么,小房间里面隐隐约约有一个高大的身影,还有许多***挂在里面。隐约中看到她放了一个小小的东西在小房间的门锁上,关门离开后那小东西闪着红点,在黑夜里格外明显,小黄回头看了几眼,用一些东西盖住了。
我等了好久才敢出去,后来发信息告诉小李我看到的事。第二天小黄出门前又告诫我们,不要动她的东西。眼神中有闪躲和凶恶。
我们可能被监视了,那个高大的身影像是一个男***。想起小黄之前说的经历,她不喜欢男人却放了很多男人***,还有服装店的男***,这是什么怪癖,想着就有点心惊胆战。
女孩子为什么会收藏这么多男人的***呢?小黄对外说是自己对这些男人***都不介意的,也没什么讲究的,并且自己是做男人***的生意,实际上到底是怎样,藏着什么秘密谁知道呢?
再后来我就搬走了,找了大学同学合租。
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